текущий номер

worldfood
agroprodmash
sib_prod
 
№1/2019

ЗАГРУЗИТЬ ПОЛНУЮ ВЕРСИЮ ЖУРНАЛА В ФОРМАТЕ PDF

НАПИТКИ

СЧАСТЬЕ В ЖИЗНИ ПРЕДСКАЖЕТ ГАДАНЬЕ

Обзор российского рынка пива

ЧАЙ. КОФЕ

ЧАЙ - НЕ ХИМИЯ КАКАЯ, ЧАЙ - ПРИРОДНЫЕ ДАРЫ

Обзор российского рынка чая

ВАМ С ЦЕРЕМОНИЯМИ ИЛИ ПОКРЕПЧЕ?

Обзор российского рынка кофе

КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

У НАС ЕСТЬ ЧАЙ И ПЕЧЕНЬКИ

Обзор российского рынка мучных кондитерских изделий

ГДЕ НЕТ ЛЮБВИ, ТАМ ШТРУДЕЛЬ НЕ ПЕКУТ

Десерты в заведениях общественного питания

РОССИЙСКИЙ МАЛЬТОДЕКСТРИН MultyDex®

МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ

СЕРДЦЕ МЛЕЕТ, ЖЕЛУДКУ ВНИМАЯ

Обзор российского рынка мяса

Знатоки мясного вкуса

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

НЕ БОГИ СЫРЫ ВЫПУСКАЮТ

Обзор российского рынка молочной продукции

КАК СЛОВО НАШЕ ПРОДАЕТСЯ?

Брендинг на российском рынке молочных продуктов

Надежный российский производитель модифицированного крахмала

БЫСТРОЕ ПИТАНИЕ

ОРЕХ ВСЕЯ РУСИ

Импорт орехов в Россию

«НИКА»: Успех приходит к достойным

ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ

В ОЖИДАНЬЕ ЧУДЕС НЕВОЗМОЖНЫХ

Обзор российского рынка снековых батончиков

УПАКОВКА

Инфляция, шринкфляция? Даунсайзинг!

Тенденции уменьшения размеров упаковки в пищевой отрасли

ФИНАНСЫ И КРЕДИТ

ХОТЬ ОДИН ДА НАЙДЕТСЯ КЛИЕНТ

Рынок лизинга в России

НОВИНКИ ОТРАСЛИ

Новинки

Знатоки мясного вкуса

В настоящее время российский рынок ингредиентов для мясной промышленности насыщен предложениями от множества поставщиков — как отечественных, так и европейских. Производители и поставщики работают на отечественном рынке уже много лет, и технологи мясоперерабатывающих предприятий знают их сильные стороны и понимают, что от них можно ожидать. Однако даже на устоявшемся рынке возможны приятные сюрпризы.
Сегодня мы хотим представить крупного игрока на рынке ароматизаторов, признанного мирового эксперта в области вкуса — компанию SYMRISE («СИМРАЙЗ»). Для начала немного истории и фактов.
SYMRISE была создана в 2003 году путем слияния двух немецких фирм — Haarmann&Reimer и Dragoco. К моменту объединения Haarmann&Reimer существовала уже почти 130 лет. Все началось с изобретения в 1874 году Вильгельмом Хаарманном метода синтезирования идентичного натуральному ванилина и постройки завода в г. Хольцминден. В свою очередь, Dragoco была основана Карлом Вильгельмом Гербердингом в 1919 году и специализировалась на парфюмерных ароматах. Обе компании являются пионерами в создании и развитии производства ароматизаторов. Например, в 1973 году впервые в мире было создано производство синтетического ментола. Также следует отметить, что SYMRISE является вертикально интегрированной компанией и участвует в процессе производства — от сырья (выращивание лука, чеснока и др.) и до готовых ароматизаторов. 
Возвращаясь к нашим дням: SYMRISE входит в тройку крупнейших мировых производителей ароматизаторов для всех отраслей пищевой промышленности, кормов для животных, медицинских препаратов, парфюмерии и косметики.
• Оборот компании составляет около 3 миллиардов евро, или 11% мирового рынка
• Компания насчитывает более 90 филиалов
• 78 заводов работают по всему миру
• Штат компании насчитывает более 10 000 сотрудников
В России компания SYMRISE представлена уже более 20 лет и зарекомендовала себя как надежный поставщик у производителей снеков, продуктов быстрого приготовления, напитков, кондитерских изделий, молочных продуктов, соусов и многих других.
Компания SYMRISE стремится быть ближе к своим клиентам. В 2011 году в Московской области недалеко от Подольска был введен в эксплуатацию завод по производству смесей. Он оснащен самым современным оборудованием, сертифицирован по стандартам систем менеджмента качества, пищевой безопасности, экологического менеджмента. На данный момент абсолютно не важно, где произведен продукт: в Рогове, в Хольцминдене или в любой другой точке земного шара, где есть завод SYMRISE, — везде соблюдаются высокие немецкие стандарты качества.
В настоящий момент ведется активная работа с мясоперерабатывающими предприятиями. Наш ассортимент включает в себя большое количество  актуальных вкусоароматических композиций, функциональных добавок и ароматизаторов, специально созданных с учетом специфики и индивидуальных вкусовых пристрастий российских производителей и потребителей.
Ассортимент состоит из 6 групп продуктов:

1 SYMBOOST / «СИМБУСТ»
представляет собой группу концентрированных вкусовых решений как для традиционных колбас, сосисок, сарделек, так и для абсолютно новых продуктов. Концепция низкой дозировки и яркого вкуса — актуальная тенденция рынка — пришлась по душе мясопереработчикам. Дозировка наших смесей специй в среднем составляет 0,2–0,5% в готовом продукте. Для любителей комплексных решений мы предлагаем добавки с дозировкой 0,9–1,0%. Всего лишь 1% рецептуры мясного продукта отвечает за вкус, но для 80% покупателей вкус продукта является решающим фактором!
Добавки «СИМБУСТ» помогают создавать продукты с ярким ароматом и аутентичным  вкусом. Независимо от того, создаем ли мы полностью мясной продукт или его бюджетный вариант, приятный запоминающийся вкус будет обеспечен. 
За счет специально разработанных маскираторов мы можем минимизировать влияние посторонних запахов сырья на вкус готового продукта.
    
2 SYMCURE / «СИМКЮР»
— это группа, охватывающая ферментированные продукты: сырокопченые и сыровяленые колбасы, а также деликатесы. В данную группу входят вкусовые решения для традиционных российских колбас, а также средиземноморские, западно- и восточноевропейские вкусы. В дополнение к ним мы предлагаем вспомогательные смеси для правильного созревания колбас — для классических продуктов, большого диаметра и бюджетных. В состав данных смесей входят катализаторы стартовых культур, позволяющие ускорить процесс созревания и сушки. Для цельномышечных продуктов мы предлагаем решения как для традиционного процесса созревания, так и для ускоренного.
    
 3 SYMRED / «СИМРЭД»
— группа натуральных красителей на основе кармина, красного свекольного красителя, гемоглобина. Следует отметить, что данные красители непосредственно из растительного сырья производит французское подразделение SYMRISE — «ДИАНА».
    
4 SYMSTAB / «СИМСТАБ»
— функциональные добавки — стабилизаторы. «А-Комплекс» позволяет изготавливать имитационный шпик, мясные гранулы. Сфера их применения очень широка: от вареных до сырокопченых колбас.
Особо хочется отметить уникальный продукт «Текстура АП». За счет его применения можно существенно улучшить текстуру полукопченых и варено-копченых колбас (в том числе производимых с использованием ММО). Данная добавка позволяет существенно снизить синерезис в вакуумных упаковках и повысить эластичность копчено-вареных деликатесов и ветчин. Дозировка — 0,35%.
    
5 SYMTEC / «СИМТЕК»
— функциональные смеси для инъецирования на 50+, 60+ и 90+% без ароматизаторов и красителей, что позволяет существенно расширить сферу их применения: говядина, свинина, мясо птицы. 
Специально для традиционной русской грудинки была создана смесь «Грудинка». Максимальный уровень введения рассола составляет 40%. Особенность данного продукта в способности минимизировать расслоение и образование желе между слоями грудинки. Продукт получается монолитным, вкусным, с легким ароматом бекона.
    
6 SYMTASTE / «СИМТЭЙСТ»
— «золотой фонд» SYMRISE. Практически нет такого аромата, который невозможно было бы найти в нашей коллекции. Специально для российского рынка были разработаны ароматы ветчины без «тушеночного» запаха, молока и сливок, сливочного масла. Также в нашей коллекции представлен весь спектр специй и пряностей в виде микрокапсулированных экстрактов (от черного перца до тамаринда). При их производстве экстракты и олеорезины покрываются мальтодекстрином, образуя «капсулу». 
Преимущества данной технологии очевидны: раскрытие аромата и вкуса непосредственно в продукте и длительная сохранность при хранении, а также минимальная микробиальная обсемененность. 
Преимущество того, что SYMRISE представлена по всему миру, заключается в том, что мы готовы предложить аутентичные ароматы: мортаделла, парма, иберика, серрано, франкфуртские сосиски, пепперони, чоризо, пири-пири, терияки и множество других. Наши опытные разработчики и технологи помогут создать аутентичные продукты ?в соответствии с вашими актуальными задачами.
    
Symrise Complete Meat.
Создаем отличный вкус!
www.symrise.com

Яндекс.Метрика